食物辐照技艺是指欺诈喷射性元素（如钴60）形成的伽马射线映照食物，经由摧残食物中的微生物细胞构造，阻挠微生物生理代谢，进而抵达抵御微生物成长，维持食物新鲜度和品德，拉长食物货架期的方针。食物辐照技艺又称为冷杀菌、冷加工技艺，是一项新式的绿色加工技艺。与保守热杀菌技艺比拟，辐照技艺能最大水平地保存食物品德，且不摧残食物包装，无毒无残留，不会形成二次喷射。
年，国际原子能机构（IAEA）指出：“低剂量（低于10kGy）辐照的食物，不会形成毒理学妨害，不会引发非凡的养分学和微生物知识题”,年天下粮农构造（FAO）和天下卫生构造（WHO）也对辐照食物的平安性予以必定。之后，食物辐照技艺在多国鼎力推行运用。但是，辐照技艺在蜂产物上仍未实行财产化运用。
1辐照技艺在蜂产物上的运用
蜂产物是指泉源于蜜蜂的产物，如蜂蜜、王浆、花粉、蜂胶等。蜂产物含有丰硕的养分成份和活性机能物资，具备非凡的生理、药理机能，是一类药食两用的食物，兼具抑菌、消炎、抗氧化、增进消化等多种工效。蜂蜜做为首要的蜂产物之一，在包装贩卖前，每每需求实行破晶融蜜、过滤、浓缩等一系列加工。热责罚是临盆上旧例采取的加工法子，高温可杀灭蜂蜜中的酵母菌及别的病菌，防范蜂蜜结晶和发酵，拉长其保质期。
但是，协商声明，太甚热加工每每会形成美拉德反响应焦糖化反映，不单会使蜂蜜颜色变褐变深，同时会致使蜂蜜在加工和保管流程中生成黑色有毒物资甲基糠醛（HMF),HMF也因此成为国际生意中一项必检的紧急目标，用于掂量蜂蜜的新鲜度，判定蜂蜜是不是经太高温责罚。其余，蜂蜜中含有的过氧化氢酶、蔗糖酶、淀粉酶等酶类物资对温度极端敏锐，在温度超越40℃时即落空活性，而葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶受摧残后，直接影响蜂蜜的抑菌活性。
蜂花粉辐照：蜂花粉是蜜蜂从蜜源植物花药中搜集的花粉，插手花蜜和蜜蜂渗透物，搀和成不准则的花粉团，是一种自然的高等保健食物和滋养方剂。花粉在蜜蜂搜集、人为脱粉和加工的流程中易受浑浊，滋长各样细菌。协商声明，欺诈10kGy下列的辐照剂量责罚花粉，可有用杀灭花粉中的细菌、真菌、虫卵等无益微生物和致病菌，抬高花粉食用平安性，拉长其保质期。同时对花粉中的糖、卵白质、氨基酸等养分成份无显然影响。罗志公平（）采取6kGy的钴60辐照茶花粉，其杀菌率达99%以上，且花粉光彩、气息、滋味等感官目标无显然变动，声明食物辐照技艺是一项平安高效的保管蜂花粉的适用技艺。当今，国表里多量蜂花粉的贮藏保鲜最先采取这一技艺。
蜂蜜辐照：蜂蜜是蜜蜂搜集的花蜜、渗透物或甘霖，与自己渗透物聚集后，经充足酿造而成的自然甜味物资。蜂蜜寻常呈透亮或半透亮状，具备黏性，大多半蜂蜜会结晶，颜色从浅虎魄色至深虎魄色。蜂蜜的首要成份为糖（果糖和葡萄糖约占80%以上）和水（20%下列）。蜜源植物品种、气象、蜂群群势、取蜜功夫和方法城市直接影响蜂蜜中的水份含量。蜂蜜的搜集、加工和包装贩卖流程中易受浑浊。当蜂蜜的含水量高于20%，酵母菌、霉菌等菌群超标时，蜂蜜易发酵转变。
低剂量的辐照可有用杀灭蜂蜜中的各样菌群，抬高其卫生目标，拉长其货架期，同时可维持蜂蜜的光彩、状况、气息和口感。杨文超级采取6kGy的剂量辐照三种蜂蜜，发掘辐照后蜂蜜中的酵母菌为0，同时蜂蜜的游离酸、葡萄糖、果糖等理化目标无显然变动。黄志勇等采取8kGy的剂量辐照油菜花蜜、莲花花蜜和油茶花蜜，一样未检出菌落总额、大肠杆菌、霉菌和酵母菌，蜂蜜的感官目标和理化养分目标变动也不大。然则，当今在临盆上辐照责罚蜂蜜的技艺还未实行财产化运用。
当今，我国已开展蜂花粉辐照运用，年宣布了《花粉辐照杀菌工艺》，对辐照剂量实行了细化，明白章程辐照花粉额剂量范围为4-8kGy,4kGy为最低有用剂量，8kGy为最高耐受剂量。但当今还没有宣布蜂蜜辐照的探测法子和辐照工艺，临盆上采取电子自旋共振法、热释光法等辐照食物探测法子，探测辐照的蜂产物。
2蜂产物临盆、加工及贩卖近况
据贵州省养蜂学会与贵州省蜂产物协会统计,年，全省58万群蜂年产蜂蜜kg，种蜂群2.5万群，蜂花粉kg，蜂王浆kg，蜂胶kg，蜂蜡kg，年总产值6.3亿元。贵州省统计年鉴岁数据显示，全省蜂蜜产量为kg，与贵州省养蜂学会和蜂产物协会统计数据差别kg，声明我省蜂群产量低，依靠外省购买，贴标贩卖的占较量大。总的来讲，全省蜂财产构造因此中蜂为主（85%），致使蜂产物相对简洁，以蜂蜜为主。
贵州省蜂企的范围和数目相对较小，当今无贩卖值过亿的企业。以夜郎蜂蜜、夫子蜂蜜等为代表的中袖珍蜂企首要采取保守的热加工方法，融蜜后统一杀菌、灌装。连年来，因财产扶贫进展起来的繁多蜂企多由县平台公司负责运行，出力点在贩卖步骤，而村甲第养蜂合营社重在临盆步骤。下层因养殖能人和养殖技艺缺少，临盆的中蜂蜂蜜老练度不敷，含水量相对较高。其余，蜂蜜采收和加工方法较保守，多半直接由摇蜜机摇出后，简洁寄放，或采取保守毁巢取蜜方法，简洁过滤后灌装寄放，两种取蜜方法都极易受浑浊。且由于蜂蜜含水量高，易发酵变酸，保质期短。
贵州省贩卖的蜂产物组成首要为中蜂蜂蜜（占比60%），蜂产物泉源构造为自产（占比25%）、省内购买蜂产物（占比25%）、省外购买蜂产物（占比40%）、其余渠道（占比10%）。贵州省蜂产物特为是自然蜂蜜，年终年内销，无出口局面。由于墟市对“土蜂蜜”的喜爱，贵州蜂企业多以临盆和贩卖中蜂蜂产物为主。中型蜂企首要经由网络平台、电视购物、VIP客户群（专供产物）几种方法贩卖蜂产物，保守的专卖店与超市贩卖量占比延续下落。县平台公司、袖珍蜂企、村级合营社和养蜂权门首要经由扶贫花费和挚友圈实行贩卖。因大部份产物未经由热加工，保质期短，遍及涌现滞销局面，蜂农的养蜂踊跃性也因此大受阻滞。
3食物辐照技艺进揭示状
贵州省金农辐照科技有限公司（简称“金农辐照”）为全省惟一的一家辐照公司，也是全省惟一的辐照源，位于贵阳市花溪区，因此贵州省农业科学院为技艺依靠，融科研、辐照加工为一体的科技型企业。公司占有打算装源量50万居里的钴-60伽马辐照装配（动态辐照装配）一座，装配采取吊挂吊篮主动运送产物，日辐照加工产物可达30～吨，具备主动化水平高、加工量大、辐照剂量匀称等特性。
年之前，金农辐照以方剂、养息器材等为首要辐照目标。投入“十三五”之后，公司成立了贵州省惟一的“农产物辐照加工技艺盛开性研发平台”，出力开展农产物/食物范围的科研和临盆技艺效劳。前后环绕陈酿酒、肉成品、发酵食物、果蔬等开展了辐照保鲜与加工技艺研发，胜利拉长蓝莓、大樱桃保质期30天以上，有用抵御了大蒜、生姜等根式蔬菜萌芽，抵御了红酸汤、盐酸菜等保守食物发酵，加快了酒的陈酿。
当今，金农辐照在蜂蜜杀菌、氯霉素降解等方面开展前期谋求，踊跃做好蜂产物辐照技艺贮存。现有协商后果声明，采取低剂量辐照技艺责罚蜂蜜，不单可抬高蜂蜜卫生目标，还可低沉氯霉素、羟甲基糠醛等无益物资含量，可为贵州蜂企抬高蜂产物卫生目标、抵御蜂蜜发酵、拉长蜂蜜货架期和贮存期供应技艺效劳。
4蜂产物特性及辐照技艺运用前程
贵州非凡的地形地貌决意了省内平面气象显然，蜜源植物各样，蜂蜜品种多，但产量有限。其余，亚热带气象特性决意了贵州降水丰硕，空气湿度大，使得蜂蜜，特为是春蜜的含水量高。以4月的蓝莓蜜为例，蓝莓花期为3月至4月，阴暗天偏多，未封盖的蓝莓蜜水份含量高达25%～27%，封盖3破晓，可降至20%。
低温高湿的气象，加之蓝莓花期仅25天，蜂农基于赶快出手、转场的思量，寻常未封盖或刚封盖就取蜜，使得含水量在20%下列的蓝莓蜜较少。而4月至5月，气象慢慢炽热，未经加工责罚的蓝莓蜜很简洁发酵，极大低沉了蓝莓蜜的品德。采取食物辐照技艺可赶快杀灭蜂蜜和花粉中的酵母菌，进而抵御蜂蜜发酵转变，在维持蜂蜜品德的前提下拉长了蜂蜜的保质期，为贵州制造宇宙蓝莓蜜之乡供应技艺保证。
其余，“十三五”以来，贵州蜂业赶快进展，全省蜂群数目以5.6万群/年的速率扩增。下层一线对养蜂科技需求较大，但技艺人员的数目远远跟不上财产进展。贵州蜂业完全面对引种混乱、病虫害多发、单产低、优良蜂产物品牌少等挑战，这些事实题目致使贵州蜂蜜临盆成本高，优良蜂产物品种少，墟市比赛力不够。
保守的蜂蜜搜集、过滤、分装、贮存和贩卖方法，也决意了蜂蜜易受浑浊。以保守的毁巢取蜜为例，固然“土蜂蜜”的光环付与了它较高的价钱，但土蜂蜜的临盆处境和取蜜方法都决意了其产物中的大肠杆菌和菌群总额超标，未经任何法子责罚贩卖易引发食物平安题目。采取低剂量辐照赶快杀灭蜂蜜中的各样病菌，低沉羟甲基糠醛的含量，有用抬高蜂蜜卫生目标，保证其食用平安性。
做为一项能维持蜂蜜原有的感官品德，不转变其养分成份，不形成二次浑浊，无毒无残留的物理责罚法子，辐照技艺在蜂产物的运用向前程宏大。但需求了解到个中的一些详细艰难，一是辐照会低沉蜂蜜中的维生素含量，维生素做为一类对伽马射线敏锐的物资，在辐照责罚下易分解；二是辐照固然能够多量量责罚蜂产物，但蜂产物需运送至辐照场所实行责罚，运送花费也相对偏高；三是辐照食物的平安性扬言不到位，只管WHO在20世纪80年头就明白指出，辐照食物平安无毒，但花费者仍旧对辐照食物的采用度不高。辐照成本和花费者的采用度是限制贵州蜂产物辐照加工的首要缘由。
（泉源：蜜蜂杂志.,41(11)，贵州蜂产物辐照技艺运用前程，）
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