蜂产品加工与性能评估团队在常温积存流程中蜂王浆变动机制研讨方面获取新转机，研讨论文“Non-enzymaticBrowningandProteinAggregationinRoyalJellyduringRoom-TemperatureStorage”颁发在农业周围Top期刊《JournalofAgriculturalandFoodChemistry》年第66卷-页。
蜂王浆具备多种性能特征，然则不合适的积存前提时常会致使其流失级型分裂才力。本论文研讨声明蜂王浆在室温积存1-6个月流程中产生了非酶促褐变反响应卵白质招集。褐变产品--糖化卵白、羧甲基赖氨酸（CML）含量均有较大幅度增长，也许将糖化卵白、CML做为评估蜂王浆新鲜度的目标。
经过SDS-PAGE、Native-PAGE、SEC-HPLC和LC-MS/MS发觉蜂王浆主卵白1（MRJP1）的单体在积存流程中逐步与MRJP1的寡聚体产生招集，生成更大分子量的kDa和kDa的寡聚体。因而，蜂王浆主卵白1在积存流程中产生了卵白质招集。况且由于蜜蜂也许无奈消化摄取这类新招集的大分子寡聚体，进而影响到蜂王浆的级型分裂活性。其余，该研讨还指出MRJP1单体和寡聚体产生的招集，也许是由于MRJP1的单体和寡聚体中高比例的β-折叠组织，以及在积存流程中卵白去折叠和非酶促褐变的交联反响。本研讨为进一步开拓也许常温也许冷藏保管蜂王浆的新工艺，供应了理论根据。
本论文第一做家为我所硕士研讨生乔江涛，通信做家为张红城，研讨获得了华夏农业科学院革新工程和国度蜂财产手艺体制项目赞助。
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