李树岚中国蜂产品标准化委员会委员汪氏蜂蜜质检部经理很多朋友知道我从事蜂产品质检工作，经常会问我一个问题，什么蜂蜜是真的？什么蜂蜜是假的？最贵的蜂蜜是不是真的？市场上也存在造假的蜂蜜，过去造假的危险性高，会用蔗糖水解之后进行造假，对人的伤害是非常大。目前市场上最多的是用糖浆造假。这些年，从我们协会监测的数据来看，蜂蜜市场销量是远远大于蜂蜜原料的产出量的，这个是非常明显的一个现象。那么，我们该如何分辨蜂蜜的真假呢？如何分辨蜂蜜的真假判断蜂蜜的真假有三种方式——如何分辨真假蜂蜜？首先是看。第一，看透明度。蜂蜜是透明或者半透明的状态，这是正常的。但如果这个蜂蜜特别透明，就要注意，透明度越高，说明糖浆的含量越高。如果完全透明，那可能就是百分百的糖浆。通过对比，我们就能看出不同蜂蜜透明度的区别，越透明清亮的就一定不要去选择。第二，看颜色。蜂蜜采蜜是采自不同的花，不同的品种，所以一定会赋予它不同的颜色，所以不同的颜色非常的关键。我们在超市会看到很多品种的蜂蜜摆在货架上，你会发现，不同品种的蜂蜜有的可能是同一个颜色，一定不要去选择这种，因为不同的蜂蜜一定有不同的颜色。槐花是非常清淡的，接近于水白的颜色；枣花因为品种的不同，它可能会呈现不同的红色，但枣花一定偏红的。而蜂蜜的颜色随品种的区别，储存时间的长短也会有不一样。比如同样的一瓶槐花蜜，刚拿到的时候是水白色的，过了一段时间，尤其是夏天之后，它的颜色会变深，这是正常的。第三，看水溶性。把清水倒入杯子里，然后把蜂蜜样品倒进去。糖浆是百分百的溶于水的，没有任何其他的成分，所以倒进水里非常清澈的。真蜂蜜除了甜，还有微量的蛋白质，维生素，矿物质等等，这些都是不溶于水的，所以它在这里会形成一个轻雾状，看起来非常明显。甚至有可能放置一段时间后会出现沉淀。第二种方式是闻。仔细去闻，是可以闻得到它的花香和蜜香的。比如西北的朋友在五月份的时候，即使是在高速公路上，都能闻到非常舒服的槐花香。第三种方式是尝。真正的蜂蜜是不刺喉的，非常甜润，而它的甜感是非常舒服的，不粘口，大家在吃的时候，是真是假非常容易能够鉴别出来。蜂王浆是蜂王产出的吗？很多人都了解蜂蜜的来源，那么蜂王浆是从哪里来的呢？很多人会觉得顾名思义，是蜂王产的。实际上蜂王浆是蜂王一辈子的食物，并不是它自己产的，而是工蜂的乳汁。蜜蜂在幼虫期前三天吃的是蜂王浆，三天之后就吃的蜂粮。小蜜蜂的存活时间只有30到50天，而蜂王可以长达五到八年，这与它的食物是有非常大的关联的。关于蜂王浆很多人也听说过传闻，有人说蜂王浆有高量激素可以导致乳腺癌。因为这种说法的流传，中国蜂产品协会提供的数据就显示，蜂王浆的国内销量从年的接近吨，一下子猛跌到了目前的吨。这个传言到底可信吗？蜂王浆致癌的传言传开后，检测雌激素含量问题是近两年蜂产品质量安全研究和检测的热点，为此专门建立了可以同时测定蜂王浆中11种雌激素的检测方法。已经检测了了七个省份的47份蜂王浆样品，从目前的检测结果来看，我们所有的常见的雌激素都没有检出。该方法的定量检测线是每千克五个微克，低于限值就检测不出来。这说明蜂王浆中激素含量明显低于我国性激素检测标准中每克纳克的检测下限，只能称其为痕量。激素含量大家
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